PRZYPRAWY / ZIOŁA |
|
 |
Anyż zwykłyNawet mikroskopijne dawki anyżu mogą znakomicie urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Anyżem aromatyzuje się także kompoty, potrawy słodkie z ryżu, cukierki przeciw kaszlowi, budynie. Anyż bywa ponadto dodawany do niektórych napojów - ponczów, syropów, likierów itp... |
 |
Anyż gwiazdkiAnyż w gwiazdkach podobnie jak zwykły stosowany jest do potraw z ryb, drobiu, |
 |
BazyliaBazylia jest przyprawą powszechnie znaną i lubianą. |
 |
Buraczki suszoneSuszone buraczki to doskonały sposób na przyrządzenie aromatycznego barszczu. Produkt nie wymaga długiego gotowania i zawiera wiele wartości odżywczych. W połączeniu z innymi naszymi wyrobami, może stanowić podstawowy składnik zdrowej diety. Warto dodać, że 90 gram produktu odpowiada jednemu kilogramowi świerzych warzyw. Nie zawiera konserwantów i soli. |
 |
Cebula mielona |
 |
Cebula suszona w płatkachPodobnie jak w przypadku cebulki prażonej, cebulka w płatkach jest krucha i smaczna, wytwarzana jest z surowca najlepszej jakości. Stosowana głównie do gastronomii, piekarnictwa, masarnictwa i przetwórstwa rybnego. |
 |
Cebulka PrażonaKrucha i smaczna cebulka prażona wytwarzana jest z surowca najlepszej jakości. Stosowana głównie do gastronomii, piekarnictwa, masarnictwa i przetwórstwa rybnego. |
 |
Chilli mielonePrzyprawę suszoną chilli stosuje się do potraw kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej, chińskiej, dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych (opartych na drobiu i wołowinie), ostrych zup, ostrych sosów, gulaszów. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem. |
 |
Cynamon mielonyCynamon od wieków stosowany jest nie tylko jako przyprawa, badania naukowe potwierdzają, że substancje zawarte w korze cynamonowca wpływają na wzrost aktywności insuliny i obniżenie poziomu cukru we krwi. W postaci proszku cynamon jest stosowany do doprawiania kołaczy miodowych, szrlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, potraw z ryżu. |
 |
Cynamon koraOjczyzną cynamonu są lasy tropikalne Dalekiego Wschodu. Otrzymywany jest z kory młodych gałązek cynamonowca. Zarówno liście, owoce, jak i sama kora wydają mocny, charakterystyczny zapach. Jednak tylko ususzona kora ma zastosowanie kulinarne. |
 |
CzarnuszkaUżywa się ją w postaci całych ziaren, stosuje, natomiast do potraw z warzyw, niektórzy dodają ją do ryżu. Często występuje jako jeden ze składników w kompozycjach ziołowych, posypuje się nią również chleb. Można używać jej też jako dodatek do innych wytrawnych wypieków np. do spodów do pizzy. Używa się jej do produkcji olejku eterycznego, również jako środek leczniczy w dolegliwościach żołądkowych. |
 |
CząberZiele cząbru nadaje się do zupy fasolowej, fasolki szparagowej, potraw z roślin strączkowych, potraw z ziemniaków, ryb, krupniku, grochówki, kapusty, sałatek, potraw mięsnych, potraw z grzybów, kiełbas, wędlin, serów, marynat, pikli, potraw z dziczyzny, majonezów. Stosowany jest do zalewy słodko-kwaśnej używanej podczas kwaszenia lub konserwowania ogórków lub groszku zielonego. |
 |
Czosnek granulowanyCzosnek wybitnie podnośi smak mięs: wieprzowego, wołowego, stosowany jest również do drobiu. Moża go również stosować do zup, sosów, warzyw, ryb, wędlin, sałatek, jaj i serów. Kiełbas i pasztetów. |
 |
Czosnek mielonyCzosnek wybitnie podnośi smak mięs: wieprzowego, wołowego, stosowany jest również do drobiu. Moża go również stosować do zup, sosów, warzyw, ryb, wędlin, sałatek, jaj i serów. Kiełbas i pasztetów. |
 |
Czosnek w płatkachCzosnek wybitnie podnośi smak mięs: wieprzowego, wołowego, stosowany jest również do drobiu. Moża go również stosować do zup, sosów, warzyw, ryb, wędlin, sałatek, jaj i serów. Kiełbas i pasztetów. |
 |
Estragon |
 |
Gałka muszkatołowa całaGałka używana jest do budyniu, ciast, słodkich sosów, duszonych jarzyn, deserów, wypieków. Ma wspaniały, korzenny, odświeżający smak.
|
 |
Gałka muszkatołowa mielonaGałka używana jest do budyniu, ciast, słodkich sosów, duszonych jarzyn, deserów, wypieków. Ma wspaniały, korzenny, odświeżający smak. Przywagą gałki mielonej jest jej właśnie postać zmielona, nie trzeba trzeć gałki przed jej użyciem. |
 |
Gorczyca białaGorczyca jest przede wszystkim głównym składnikiem musztardy. Musztardy są wspaniałym dodatkiem do kiełbas, tłustych mięs, gotowanych ryb, gorących i zimnych sosów oraz potraw z jaj. Ponadto nasiona gorczycy stosowane są do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek. Świetnie nadają się również do kwaszonych i konserwowanych ogórków i innych warzyw z octem. |
 |
Goździki całeW kuchni goździki można stosować zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, potrawki z zająca, pieczonej szynki, korzennego chleba, czy do kompotów z jabłek i gruszek. Znajdują również zastosowanie w wędliniarstwie i cukiernictwie, a także do wyrobu marynat rybnych, win i likierów. |
 |
Goździki mieloneDo Europy gożdziki trafiły dopiero około XI wieku. Jak wiele innych egzotycznych przypraw pod portugalskim i holenderskim panowaniem, podlegały rygorystycznym ograniczeniom uprawy. Holendrzy, aby utrzymać wysoką cenę na rynku, organizowali niszczycielskie ekspedycje na wyspy gdzie znajdowały się nielegalne uprawy. Chociaż za wywóz goździków groziła kara śmierci... |
 |
Imbir mielonyJest on ważnym składnikiem proszku curry i wielu innych mieszanek. |
 |
JałowiecJałowiec ma leśny zapach i słodki, gorzkawo palący smak. Owoce zawierają spore ilości olejku lotnego, 30% cukru inwertowanego, garbniki, związki żywiczne, gorycze, cenne glikozydy flawonowe oraz inne aktywne substancje i związki organiczne. Najczęściej stosowany jest do marynat, wołowiny, wieprzowiny, pasztetów, kapusty, dziczyzny. |
 |
Jałowiec mielonyStosowany jest do marynat, wołowiny, wieprzowiny, pasztetów, kapusty, dziczyzny w postaci mielonej jest łatwiejszy w użyciu. |
 |
Kardamon całyKardamon jest jedną z najstarszych przypraw na świecie i był używany na szeroką skalę w starożytnym Egipcie do produkcji perfum. Kardamon znalazł zastosowanie w Hinduskiej medycynie (ayurveda) tysiące lat temu i jest wspaniałym środkiem na wiele problemów związanych z układem pokarmowym, pomaga łagodzić niestrawności, wzdęcia oraz gazy. |
 |
Kardamon mielonyKardamon pochodzi z południowych Indii oraz Sri Lanki, gdzie rośnie bardzo obficie w lasach na wysokości 800 - 1.500m nad poziomem morza. Kardamon jest również szeroko uprawiany w Indiach, południowej Azji, Indonezji oraz w Gwatemali. Poprawia smak potraw słodkich i pikantnych. Kardamon dodajemy do herbaty, kawy, ciast, owocowych sałatek, ale także do potraw z mięsa, ryb i drobiu. |
 |
Kmin rzymski |
 |
Kminek całyZnali ją już nasi słowiańscy przodkowie i Germanie. W naszej strefie klimatycznej, na kontynentach azjatyckim i europejskim jest bardzo pospolitą, dziką rośliną. Wprowadzono ją jednak do uprawy, by łatwiej było pozyskiwać nasiona. Nasiona zawierają olejki lotne, białka, cukry, tłuszcze a ponadto wiele witamin, enzymów i kwasów organicznych. |
 |
Kminek mielonyKminek ma zastosowanie jako dodatek do pieczywa żytniego, pszennego, do wędlin, sera, kapusty słodkiej i kwaszonej, pieczeni, do sałatek, dań cebulowych, słonych wypieków. |
 |
Kolendra cała Kolendra pochodzi z obszaru Morza Śródziemnego. W wielu krajach, u nas również, jest uprawiana jako roślina uprawowa i lecznicza. |
 |
Kolendra mielonaOwoce kolendry stosuje się jako przyprawę kuchenną do różnych mięs (baraniny, wieprzowiny, dziczyzny, do nadziewanej i pieczonej gęsi), do pasztetów, sosów i jaj, marynat jarzynowych, grzybów, wódek, likierów, wina, a także do marynowanych śledzi, past, ogórków, jarzyn, czekolady. Stosowana jest w kuchni chińskiej i indyjskiej. |
 |
Koper ziarnoZiarno kopru ogrodowego znane jest już od czasów starożytnych, już w starożytnej Grecji przypisywano mu właściwości odchudzające. Przywraca do zdrowia i pobudza funkcje trawienne. |
 |
Koperek suszonyKoperek był już znany i używany 5000 lat temu przez Egipcjan, pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, południowej Rosji, centralnej i południowej Azji. Rośnie tam dziko na otwartych przestrzeniach. Koper jest szeroko uprawiany w Europie oraz Ameryce Północnej. Koperek suszony dodawany jest do sałatek i potraw z ryb, używany jest do duszenia potraw mięsnych, sosów, ziemniaków, chleba. Do potraw dodawany jest pod koniec gotowania. |
 |
Kurkuma - naturalny barwnikKurkuma, podobnie jak szafran, jest naturalnym barwnikiem, nadaje potrawom piękny żółty kolor. Dlatego nazywana jest niekiedy szafranem indyjskim, od którego jest znacznie tańsza, szafran jest jedną z najdroższych przypraw świata. O tym podobieństwie pisał już Marco Polo w relacjach ze swych podróży. |
 |
Kwasek cytrynowyKwasek cytrynowy jest niezastąpionym produktem wszędzie tam, gdzie potrawa wymaga dokwaszenia. Doskonale zastępuje sok z cytryny w herbacie. |
 |
Liść laurowyRozpowszechnienie rośliny zawdzięczamy starożytnym Grekom i Rzymianom. Liście i gałązki laurowe były symbolem sławy, męstwa, siły i sukcesu. W Rzymie dekorowano nim także zwycięzców w turniejach artystycznych i sportowych oraz niepokonanych wodzów. Wawrzyn służył również do aromatyzowania wody, którą płukano ręce podczas uczt. Obecnie liściem laurowym przyprawia się potrawy duszone, zawiesiste zupy, ogórki, grzyby, warzywa. Używa się ich również do peklowania mięs, marynowania ryb, aromatyzowania octu, rosołów, budyniu oraz przyrządzania potraw z dziczyzny. Doskonale nadają się do zup jarzynowych, kartoflanki, sosów i pieczeni. |
 |
Lubczyk - naturalna magiiLubczyk od dawna był używany jako aromatyczna przyprawa u ludów południowo - europejskich i hodowany w ogrodach starożytnej Grecji i Rzymie. Jego uprawę rozpowszechnili w średniowieczu benedyktyni, którzy uprawiali go w swoich ogrodach. Obecnie w Polsce jest często uprawiany w ogrodach lub na większą skalę w celach przemysłowych. |
 |
MajeranekNazwa majeranek pochodzi od arabskiego słowa "marjamie", oznaczającego "nieporównany". Przyprawę tę przywieźli z Indii w rejon Morza Śródziemnego Arabowie. |
 |
MiętaNazwa rodzaju Mentha pochodzi z greckiego od imienia nimfy Mintho (Mente, Menthe), zamieszkującej Podziemia i będącej kochanką Hadesa. Ten chcąc ją uchronić przed zazdrością i prześladowaniami Persefony (żony) zamienił nimfę w roślinę miętę. |
 |
OreganoPierwsze wzmianki na temat lebiodki pospolitej, bardziej znanej jako oregano, odnajdujemy już w dziełach z I wieku n.e. Grecki lekarz Dioskorides, wielki pasjonat ziołolecznictwa, opisywał rośliny zielne i ich działanie w swoim dziele "Peri hyles jatrikes" (rzeczach leczniczych). Księgę trzecią utworu poświęcił ziołom, korzeniom oraz ich przetworom. |
 |
Papryka w płatkach czerwonaSurowcem przyprawowym są wysuszone owoce papryki. Papryka rozpowszechniła się w Europie w XVI I XVII wieku; obecnie jest stosowana na całym świecie. W zależności od gatunku, z którego została przygotowana może mieć smak od delikatnego, słodkiego do ostrego, palącego. |
 |
Papryka w płatkach zielonaSurowcem przyprawowym są wysuszone owoce papryki. Papryka rozpowszechniła się w Europie w XVI I XVII wieku; obecnie jest stosowana na całym świecie. W zależności od gatunku, z którego została przygotowana może mieć smak od delikatnego, słodkiego do ostrego, palącego. |
 |
Papryka ostra mielonaSurowcem przyprawowym są wysuszone owoce papryki. Papryka rozpowszechniła się w Europie w XVI I XVII wieku; obecnie jest stosowana na całym świecie. W zależności od gatunku, z którego została przygotowana może mieć smak od delikatnego, słodkiego do ostrego, palącego. |
 |
Papryka słodka mielonaSurowcem przyprawowym są wysuszone owoce papryki. Papryka rozpowszechniła się w Europie w XVI I XVII wieku; obecnie jest stosowana na całym świecie. W zależności od gatunku, z którego została przygotowana może mieć smak od delikatnego, słodkiego do ostrego, palącego. |
 |
Pieprz biały mielonyPieprz znali już starożytni Rzymianie i Grecy, którzy sprowadzali go z Indii drogą lądową. Jednak dopiero Portugalczycy, za sprawą sławetnego Vasco da Gamy, rozpowszechnili tą bodaj najbardziej znaną przyprawę na świecie... |
 |
Pieprz biały ziernistyZiarenka pieprzu to ususzone owoce pnącza zwanego pieprzem czarnym. Roślina pochodzi z południowych Indii, wymaga dużych opadów, ale i okresów suszy... |
 |
Piperz cayennePieprz Cayenne (pieprz kajeński) - jest to rodzaj bardzo ostrej przyprawy, wyrabianej z papryki rocznej, odmiany 'Cayenne' (bliskiej kuzynki meksykańskiej papryczki Jalapeno. |
 |
Pieprz czarny mielonyPieprz oplata się wokół pni drzew - a na plantacjach rośnie pnąc się po specjalnie przygotowanych kijach, i pnie się uparcie nawet do 8 metrów wysokości. Roślina ma drobne żółte kwiaty, tworzące podłużne grona... |
 |
Pieprz czarny ziarnistyKażde grono kwiatowe przekształca się w grono owoców, które ma od pięćdziesięciu do sześćdziesięciu ziarenek. Owoce pieprzu, dojrzewając zmieniają barwę na czerwoną, stając się coraz pikantniejsze... |
 |
Pieprz czerwonyW kuchni używamy pieprzu czarnego, białego, czerwonego oraz zielonego. O kolorze pieprzu decyduje moment zbioru i sposób jego przetwarzania owoców... |
 |
Pieprz kolorowyNajlepszym kompromisem w wyborze koloru pieprzu jest zakup pieprzu kolorowego w którym są wszystkie cztery rodzaje. |
 |
Pieprz zielonyPieprz zielony idealnie nadaje się do wywarów, zup, marynat, potraw z mięs wołowego, wieprzowego i ryb. |
 |
Pieprz ziołowyPieprz ziołowy jest bardzo popularną mieszanką przypraw, m.in. kolendry, gorczycy białej, kminku, papryki, majeranku. Nadaje potrawom lekko ziołowy, specyficzny smak. Może być stosowany zarówno do potraw mięsnych jak i warzywnych, zup, sosów i sałatek. Doskonale komponuje się ze świeżymi pomidorami, twarożkiem i mizerią ze świeżych ogórków. |
 |
Pietruszka naćPietruszka jest rośliną dwuletnią z rodziny selerowatych. Dziko rośnie na półwyspie Apenińskim i Bałkanach, w północno-zachodniej Afryce i na Wyspach Kanaryjskich. Zdziczała w całej Europie, Ameryce, Afryce, Nowej Zelandii, Australii i Japonii. Jest rośliną o wielkich wartościach leczniczych. cenny jest nie tylko korzeń, ale i liście, owoce, nasiona. Nać pietruszki zawiera bardzo dużo prowitaminy A. Korzystne jest także równoczesne występowanie żelaza i witaminy C. Zawiera dużo chlorofilu. Pietruszka stanowi niezastąpiony dodatek do sosów, dań mięsnych, rybnych, serów i jaj. |
 |
RozmarynDość rzadko stosuje się rozmaryn jako przyprawę samoistną, o wiele częściej jest on ważnym składnikiem mieszanek przyprawowych, zwłaszcza w kompozycjach z majerankiem i cząbrem. Smak i aromat rozmarynu dobrze harmonizuje z niektórymi potrawami mięsnymi (baranina, dziczyzna) i rybami. Stosowany jest również do aromatyzowania likierów, wódek żołądkowych oraz do aromatyzowania win ziołowo - miodowych, a nawet piwa. Rozmaryn poprawia smak zup jarzynowych, ciemnych sosów, smażonych ziemniaków i pizzy. Szczególnie dobrze komponuje się z czosnkiem i grzybami duszonymi w winie. Wchodzi w skład ziół prowansalskich, nadaje charakterystyczny zapach marynatom octowym i olejowym. |
 |
SezamSezam jest roczną rośliną dorastającą do 1-2 metrów o białych lub różowych kwiatach. Jej pochodzenie jest nieznane, wiadomo, ze jest ona jedną z najstarszych roślin oleistych. Uprawiana obecnie w Indiach, Afryce Zachodniej, Chinach, Japonii, Egipcie, mniej - Ameryce. Sezam stosowany jest do panierowania, surówek, chleba, ciastek, wypieków. czytaj więcej >
|
 |
Siemię lniane - lenLen, to roślina uprawna, o zmiennych rozmiarach wahających się pomiędzy 0,5 m a 1,5 m wysokości; roślina jednoroczna lub bylina, ale co roku wyrywa się ją i zasiewa ponownie. |
 |
Soda oczyszczona |
 |
TymianekTymianek pospolity (Thymus vulgaris L.) pochodzi z zachodnich obszarów basenu Morza Śródziemnego, gdzie po dziś dzień rośnie dziko na skalistych zboczach. Wykopaliska na terenie Mezopotami i odcyfrowane gliniane tabliczki dowodzą niezbicie, iż tymianek był niegdyś ważnym składnikiem napojów uzdrawiających. Medycyna egipska oraz sumeryjska wpłynęły w znacznym stopniu na późniejszy rozwój lecznictwa u Greków i Rzymian. Grecy sporządzali z tymianku nawet napoje chłodzące. Znany i bardzo wysoko oceniany przez smakoszy był miód tymiankowy. W krajach słowiańskich historia tymianku sięga do ok. XI stulecia, kiedy to papiescy posłannicy przenieśli zioło przez Alpy. Uprawę w Europie Środkowej zaczęli benedyktyni. We Francji wino tymiankowe było uważane za remedium na choroby głowy, piersi, płuc, wątroby, przewodu pokarmowego, żołądka, śledziony i nerek. |
 |
Wanilia w lasceWanilię używali Aztekowie przez wieki jako przyprawy i leku. Lecz nazwę vanilla nadali przyprawie dopiero Hiszpanie. Vaina oznacz torebkę, strąk. Od połowy XVI wieku w Europie zaczęto używać wanilii do aromatyzowania słodyczy, głównie czekolady. Jej uprawa była możliwa jedynie w Meksyku, gdyż tylko tam żyły owady zapylające kwiaty wanilii. Dopiero do połowy XIX w, kiedy to wynaleziono metodę sztucznego zapylania kwiatów. Umożliwiło to uprawę wanilii w innych krajach. Wanilia to wiecznie zielona roślina, o żółto - białych kwiatach. Wywodząca się z lasów tropikalnych Ameryki Południowej i Środkowej, wanilia obecnie jest uprawiana głównie na Madagaskarze, Meksyku, Puerto Rico. Jest storczykiem, ale jej kwiaty nie pachną. Wspaniały zapach wydziela pęknięty owoc, który ma formę długich strączków (laska wanilii). |
 |
Ziele angielskieDawno, dawno temu Krzysztof Kolumb oraz jego towarzysze szukając drogi do Indii, dokonali jeszcze innego, bardzo ciekawego odkrycia. Był nim korzennik lekarski, czyli znane wszystkim dziś ziele angielskie. Podróżnicy znaleźli tą tropikalną roślinę na wyspach Morza Karaibskiego, błędnie sądząc, że jest to pieprz. Do dziś, przez tą pomyłkę, jego hiszpańska nazwa brzmi "pimenta", co oznacza pieprz. Identyczne znaczenie ma łacińska nazwa rodzajowa "Pimenta officinalis". Również współcześnie, potocznie ziele określane jest "pieprzem jamajskim". Korzennik lekarski stał się powszechnie znaną przyprawą w Europie pod koniec XVII wieku. Ze względu na interesujący aromat, przyprawa szybko się rozpowszechniła, była nowością w porównaniu z wcześniej znanymi egzotycznymi przyprawami. Ponieważ ziele przywędrowało z Nowego Świata, w Czechach na przykład, nazywano je "nową przyprawą". Suszone owoce korzennika są szczególnie cenione oraz chętnie stosowane w kuchni angielskiej, dlatego potocznie nazywane są zielem angielskim. Odznaczają się przyjemnym, korzennym zapachem przypominającym aromat nasion: goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu, gorczycy i pieprzu - stąd też angielska nazwa "all spice" - "wszystkie przyprawy". |
 |
Ziele angielskie mieloneZiele angielskie jest często stosowane jako namiastka pieprzu czarnego. Jako silna przyprawa musi być stosowana w ilości umiarkowanej. Nadaje się do przyprawiania potraw mięsnych. Sproszkowane owoce wchodzą w skład mieszanek przyprawowych, m.in. curry. Dodawane są do niektórych ciast i likierów (Benedictine Chartreuse). Kilka całych lub zmielonych ziarenek dodanych do tłustych sosów oraz innych potraw nadaje im przyjemny aromat. Stosuje się je również do potraw jarzynowych (np. szpinaku), ryb smażonych, sałatek rybnych, zup, galaretek i ogórków kwaszonych. Używa się je także do różnych marynat i budyniów. Sos sporządzony z mocnego wywaru z mięsa, z dodatkiem pieprzu, cebuli, mąki, skórki cytrynowej, czerwonego wina i kilku ziarenek pieprzu angielskiego doskonale nadaje się szczególnie do podrobów i dziczyzny. Osobne zastosowanie ziela angielskiego dotyczy przetworów deserowych. Dodanie go do kompotów owocowych podnosi znacznie ich aromat. W postaci sproszkowanej jest wspaniałym dodatkiem do puddingu śliwkowego, wypieków, kiełbas. |